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雞精和滴雞精最大的差別是什麼？

差別在製程，不在營養價值。雞精以水萃取，效率較高；滴雞精則是用蒸的方式讓雞自己滴出精華，產量比較少，價格也比較高。

兩者都從雞湯演變而來，主要客群和訴求也很接近，所以才容易被當成同一種東西。根據食力 foodNEXT 的報導，雞精與滴雞精外觀看似相近，製造技術與歷史演進卻各有不同，營養價值則相似。

【配圖 02】

市場上的變化是這樣：白蘭氏雞精在 1970 年代進入台灣市場。到了 2010 年代滴雞精興起，不少人轉向口感比較接近傳統雞湯的滴雞精。

雞精是怎麼做出來的？

雞精是把原料雞用高溫高壓長時間隔水蒸煮，經過離心脫油、濃縮、過濾後，再裝瓶殺菌的產品。整個流程分成 7 步，下面依序說明。

1. 挑選原料雞：業者會考量雞種、成本與營養價值，雞齡和性別也會影響產品品質。
2. 隔水蒸煮：以高溫高壓長時間處理，雞肉中的蛋白質會轉化成短鏈蛋白質與小分子胜肽。
3. 離心脫油：用高速離心去除油脂與膽固醇。
4. 濃縮：讓一小罐雞精含有豐富的營養，但口感也因此沒那麼好入口。
5. 過濾：去除雜質。
6. 標準化：部分業者會添加焦糖色素，讓每一批的顏色一致；也有品牌已經不再添加。
7. 裝瓶殺菌：裝入玻璃瓶封蓋，再經高溫高壓滅菌，方便常溫保存。

【配圖 03】

滴雞精又是怎麼做出來的？

滴雞精是把原料雞放進密閉容器，用蒸箱等方式加熱，讓雞隻滴出精華，名稱就是這樣來的。之後經過過濾與脫油，多半裝進積層鋁箔袋。

滴雞精的保存要特別留意。未經滅菌的，必須冷凍保存；經過高溫高壓滅菌的，可以常溫保存。

不過有業者表示，即使殺菌過，常溫放久風味還是會下降，所以仍建議冷凍保存。實際怎麼存，以包裝上的標示為準。

【配圖 04】

雞精和滴雞精，該怎麼挑？

看你在意什麼：在意口感，選滴雞精；在意價格和收納方便，選常溫雞精。這是依前面整理的差異歸納的，不是哪一種比較好的結論。

• 想要口感接近傳統雞湯：滴雞精。雞精濃縮之後口感沒那麼好入口，滴雞精比較貼近雞湯的味道。
• 預算有限，或沒有冷凍空間：雞精。價格相對便宜，而且是玻璃罐或金屬罐的常溫包裝。
• 想買滴雞精又沒有冷凍空間：挑經過高溫高壓滅菌的常溫款，並確認包裝標示的保存方式。

雞精裡有哪些成分？標示可以全信嗎？

雞精與滴雞精含有蛋白質、支鏈胺基酸、普林、鉀、磷、鈉等成分，但各產品的實際含量不一定和包裝標示相同。

新北市消保官曾購買市售 8 款滴雞精，委託 SGS 檢測。8 款都沒有檢出四環黴素、氯黴素等動物用藥，也沒有檢出塑化劑；但其中 2 款的成分標示不符規定。其中一款標示每 100 毫升含蛋白質 8.6 公克，實測只有 6.5 公克，未達標示含量的 80%。

營養標示值的容許誤差範圍是正負 20%，超過就不符規定。

這個誤差怎麼算？以標示每 100 毫升含蛋白質 5.2 公克為例，實測要落在 4.16 到 6.24 公克之間才算合格。消保官抽驗到的那一款只有 3.8 公克，低於 4.16，所以被認定不符。另一款的鈉也有落差：標示每 100 毫升 21 毫克，實測是 56.8 毫克，超過標示值的 170%。

食品安全衛生管理法第 28 條還規定，食品包裝標示不得有不實、誇張或易生誤解的情形。所以看到標示數字之後，除了確認數字合不合理，也要留意包裝上有沒有誇大的說法。

買雞精或滴雞精，可以看哪 5 個地方？

可以從營養標示、保存方式、成分表、標示用語和自己的身體狀況這 5 個地方檢查。這份清單是依前面整理的資料歸納出來的。

1. 營養標示：有沒有標出蛋白質、鈉等數值。標示值允許正負 20% 的誤差，所以數字本身要看起來合理；不同品牌的蛋白質含量可以差很多，拿兩款的標示放在一起比，比看名稱準。
2. 保存方式：包裝寫的是冷凍還是常溫，買回家照著存。滴雞精未滅菌者必須冷凍；常溫款雖然已經殺菌，放太久風味仍會變差，別一次囤太多。
3. 成分表：除了雞，還有沒有額外添加，例如用來讓色澤一致的焦糖色素。有人在意、有人不在意，但至少買之前要知道。
4. 標示用語：是否出現不實、誇大或容易讓人誤解的說法。市面上有少數雞精產品取得衛生福利部的健康食品許可，但許可是針對個別產品核發，功效以許可內容為準，不能套用到所有雞精。
5. 自己的狀況：有特殊體質或慢性疾病時，先問過專業人員再決定。下一節整理了需要特別留意的族群。

【配圖 05】

哪些人食用前要先問醫師或營養師？

高尿酸血症、痛風、慢性腎臟病或高血壓的人，食用雞精或滴雞精前要特別謹慎，建議先請教醫師或營養師。原因是雞精含有普林、鉀、磷、鈉等成分，這幾類族群本來就需要控制相關攝取。

另外，有過敏或自體免疫疾病的人，以及有特殊體質的人，也建議先諮詢專業人員。

食品不能治療或矯正任何疾病，有不舒服還是要就醫。

【配圖 06】

常見問題

雞精和滴雞精哪個比較營養？

現有資料顯示兩者的營養價值相似，差別主要在製程、口感與價格。實際含量依各產品而異，建議直接看營養標示，不要只憑名稱判斷。

滴雞精一定要冷凍保存嗎？

未經滅菌的滴雞精必須冷凍保存；經高溫高壓滅菌的可以常溫保存。不過有業者指出常溫放久風味會下降，實際仍以包裝標示為準。

營養標示和實測數字不一樣，算正常嗎？

營養標示值容許正負 20% 的誤差，範圍內算正常。超過就不符規定，新北市消保官 2023 年抽驗的 8 款滴雞精，就有 2 款因此被請主管機關處理。

痛風或慢性腎臟病的人可以喝雞精嗎？

雞精含有普林、鉀、磷、鈉等成分，高尿酸血症、痛風、慢性腎臟病或高血壓的人應謹慎食用。建議先請教醫師或營養師，再決定要不要喝、喝多少。

小結

要分辨雞精和滴雞精，看製程就夠：雞精是水萃取後濃縮、殺菌的瓶裝產品，滴雞精是蒸出來的，保存上要特別注意冷凍或常溫。真正要下手買的時候，多花一分鐘看營養標示、保存方式和成分表，比記住名稱管用。

參考資料

1. 黃宜稜。通通拿去做雞精！雞精製作過程全揭露。食力 foodNEXT,2017-09-20。https://www.foodnext.net/issue/paper/4616189466
2. 翁聿煌。新北消保官公布市售 8 款滴雞精檢驗結果 2 款成分標示不符規定。新聞報導，2023-05-12。https://orgws.kcg.gov.tw/001/KcgOrgUploadFiles/290/relfile/72634/318938/7f547118-ce98-4c59-8951-463279bccc8b.pdf
3. 白蘭氏鷄精（健康食品許可資訊，資料來源：衛生福利部食品藥物管理署）。康健知識庫。https://kb.commonhealth.com.tw/supplements/9325.html